生活系列 13：人人爱吃的卤味, 遭遇了什么变成荧光绿?

#####人人爱吃的卤味, 遭遇了什么变成荧光绿?

先看这张图片：

是不是很有食欲，在看看下面这张图片：

卤菜店的烤鸭泛着绿色的光

到底是鸭子在养殖时食用了大量的药物，还是腌制时加入了过量的色素、添加剂？出现这样的颜色，以后还要不要吃烤鸭？这个问题让很多“鸭粉”们纠结

#####烤鸭的“前世”

常吃的烤鸭基本上是速成鸭，俗称“合同鸭”。是指鸭苗、饲料、药、技术都是由食品加工厂提供，鸭子长到一定重量时，食品加工厂以合同签订的价格进行回收。一只鸭子只需要30天左右即可 “出栏”。

鸭子在短短的时间里就可以屠宰，跟食用的饲料、维生素和预防疾病的抗生素有关。这些药物都属于国家允许使用的兽药，但是养殖户在使用方法上却不符合规定。

我国实行动物用药“休药期制度”。是指动物从停止给药到许可屠宰上市的间隔时间。不得少于7天。由于鸭子快速的生长，需要不断地给鸭子喂药，以提高鸭子的抗病能力和治疗肠胃方面的疾病，抗生素在饲养中，占据很大的比例，而有些抗生素明确规定停药期为28天，而一只鸭子的成长周期在30天左右，这严重违背了休药期的规定。

针对用药的使用量，国家并没有严格规定。但是养鸭合同里却有明确规定，食品厂需要从药品中赚取利润，一只鸭子的用药量不得少于一定的标准。否则，怎么能赚到钱，至于鸭子是否药物残留超标，没人会关心。

农业部的《动物检疫管理办法》规定，出售或者运输的动物、动物产品需“临床检查健康”方可取得《动物检疫合格证明》。这个规定，形同虚设。

#####烤鸭的“今生”

屠宰的鸭子到油光鲜亮地挂到卤菜店，中间还需要经过腌制和烤制的环节。腌制的过程，需要大量的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂、甚至含有罂粟壳粉，以及增加酥脆的添加剂等十几种的化学、工业物质。

特别是骨髓膏和大量的味精，经过10小时左右的浸泡，连肉的骨头都香。而可以产生红亮色泽的亚硝酸钠，食用多有毒、致癌。

没有消费者会天天吃烤鸭，但是今天吃烤鸭，过几天吃卤牛肉，下一周吃烤鸡的消费者却有不少，而这些食品出现荧光绿的概率很高。

食品科学和药学某专家表示，“卤肉泛绿有很多种可能，比如与烹调容器发生了化学反应，也有可能是存放时间较长，应该视具体情况而定，尽量不要食用。”。也有专家认为是含铜离子过量所致，而肉中的铜离子则来自饲养时的饲料和存放不当，使表面产生大量细菌而发生的氧化反应，跟添加剂和防腐剂没有关系。

不管是烤鸭、盐水鸭还是酱鸭，大部分都是速成品，肉里含有铜就不能吃了么？食药监某主任表示，肉食品含有铜离子属于正常，但吃无妨。若是超标就不要食用。

看到这里，爱吃烤鸭、卤牛肉的朋友们释然了。假如有一天吃中毒，也明白究竟是什么玩意把自己毒倒的。